Rendang khas Madura memiliki cita rasa yang kaya dan gurih dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging. Berikut adalah resep rendang khas Madura yang enak dan mudah dibuat di rumah.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi, potong dadu besar
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm lengkuas
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 5 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat:
-
Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta.
-
Menyiapkan Daging:
- Cuci bersih potongan daging sapi dan tiriskan.
-
Memasak Rendang:
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tambahkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan daun salam, garam, dan gula merah. Aduk rata.
- Masak rendang dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap ke dalam daging. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Lanjutkan memasak hingga daging empuk dan bumbu mengering sesuai selera. Proses ini memakan waktu sekitar 3-4 jam.
-
Penyajian:
- Angkat rendang dari wajan dan sajikan di atas piring saji.
- Sajikan rendang khas Madura dengan nasi putih hangat atau lontong.
Tips:
- Gunakan daging bagian sandung lamur atau paha sapi agar hasilnya lebih empuk dan lezat.
- Masak rendang dengan api kecil dan sabar, agar bumbu benar-benar meresap dan daging menjadi empuk.
- Aduk rendang sesekali selama proses memasak untuk mencegah bumbu gosong di dasar wajan.